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南岸区食药监圆满完成了区教委年检幼儿园食堂的食品安全工作

发布单位:区食药监分局 发布时间:2018年07月09日 浏览次数: [字体: ] [收藏] [打印文章]

 

为配合区教委开展一年一度幼儿园年检工作,切实把握建设现状,推动幼儿园建设向上向好发展,区食药监高度重视,分别派了2名执法人员,参与了区教委组织的2个联合工作组,深入南岸区165所幼儿园,采取问、看、查、阅、评等形式,就幼儿园食堂的台账、供货方资质及合同(协议)、消毒情况、生熟分开情况、三防情况、膳食记录、留样记录及留样冰柜、晨检情况、带量食谱、餐厨垃圾情况以及餐饮操作过程控制等进行了全面细致的检查。通过检查,充分肯定了各幼儿园对食堂食品安全所做的工作,进一步规范幼儿园食堂操作规程,较好地解决了部分单位不懂不会、标准不高、要求不严的问题,有效地促进了幼儿园食堂的食品安全发展。

其总的要求:一要提高政治站位,严肃思想认识。始终把四个最严的总要求挺在前面,牢固树立食安则心安、家安则国安的食品安全观,不断增强各幼儿园全体从业人员的使命感和自豪感,切实做餐饮食品安全的明白人和实干者。

二要加强食品安全领导,严格履职尽责。尤其是园长、食品安全员、厨房从业人员三个层次,要常绷紧食品不安全之弦,紧抓重点,紧扣关键,严防险点,严把难点,运用能级管理机制,以时不我待的紧迫感,只争朝夕的责任感认真履职司责,防止不履职而发生食品安全事故和案件。

三要规范详实记录,确保追溯有效。要把食品台账记录、索要供货方资质及签定合同(协议)、食品添加剂使用与管理、消毒设施设备正常及记录、留样记录及留样冰柜内食品信息6要素、日常晨检等列为日常记录的重点范畴,实行专人负责,记录要求准确、工整、及时、完整。

四要注重过程管控,提高风险防范安全系数。把住食品采购关。防止出现腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、掺假掺杂或者感官性状异常的食品,当天食用的食品必须当天采购。把住食品烹饪关。粗加工过程中的食品要分类洗涤,卫生干净,烹饪期间的食物要煮沸煮熟,熟食存放规定的区域,不得交叉感染,温度和时间符合要求。不允许使用隔夜菜。把住消毒关。场所、设施、设备及工具清洁方法,必须达到相应的温度、相应的频次、使用的浓度,确保食品加工场所食品处理区消毒率全覆盖,消毒结果符合规定。把住“四防关”。采取装网、上档板、放夹子、堵洞等办法,加大对苍蝇、老鼠、蟑螂、灰尘的防范,杜绝病毒源传染食品。

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