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重庆市食品药品监督管理局南岸区分局强力抓好大学开学校园食堂的监管工作

发布单位:区食药监分局 发布时间:2018年09月20日 浏览次数: [字体: ] [收藏] [打印文章]

9月份,辖区大学陆续开学。为确保大学校园新学期食品安全,有效防范食品安全事故发生,南岸区食药监分局按照市局相关文件要求,针对5所大学32个食堂,学生数量大、人员食味广、食品管控难的特点,把风险隐患排查出的开学后“第一餐”、“第一周”列为整治工作的重点和关键点。迅速召开培训会议,明确工作部署,提出目标要求,采取领导带队、分组负责、全面检查、全程留痕的方法,开展了大检查,大整治,通过立规矩,定措施,严要求,增强了大学校园食堂从业人员餐饮食品的安全意识,进一步规范了餐饮操作流程,形成了餐饮食品经营良性运作。重点抓好了“五个督促”。

(一)督促履行主体责任。特别是院校的分管领导、处室负责人和食堂经营单位的责任人,督促其严格落实餐饮食品安全各项管理制度,依托食品安全培训、现场检查、巡查日志等,引导各管理主体强化政治站位,铸牢法律意识,传导责任压力,固化律己行为,不断增强责任感和危机感,激发履行主体职责的自觉性和积极性。

(二)督促规范采购查验。重点是对《进货查验记录》,《台帐记录本》、《食品出库记录本》或者电子帐进行了检查,规范了记录的具体时间、供货商合法资质、生产厂商、规格、生产日期、保质期等关键要素,并严格资质收集和肉类食品的检验检疫合格证明,理清了食品往来流通关系,突出了采购使用的食品、食品原料、食品添加剂的可追溯性。

(三)督促做好食品留样。督促服务中心和各食堂点,对一日三餐,不同日期、不同餐次、不同菜品,足量足份足品种,分类存放于专用冰柜,实行专人记录,专人保管,专人销毁,确保了食物留样“六大要素”更加科学规范。

(四)督促规范添加剂使用。围绕管得不细、管得不准、管得不实的问题,指导食堂安全管理员,必须严格标准,落实专人管理,专柜保管,量化使用,记录详实,增强了大学校园食堂食品添加剂管理使用的安全性,防止诱发餐饮食品不安全因素。

(五)督促抓好食品专间。凉菜、面点间是高风险餐饮食品管理的重点。着力把好原材料采购、制作、贮存、卫生等关键环节,严把从业人员健康检查和晨检关,落实“五专”要求,坚决杜绝了人为因素带来的食品安全风险。

通过开展“五个督促”,实行关口前移,开学与监管同步,及时治理规范了信息公示不及时、留样标识不完整、环境卫生整治不彻底、个人清洁卫生较差、餐饮具清洗消毒不完善等8个方面的问题,有效降低了大学校园食堂的风险,为构筑新学期大学校园食品安全防线,奠定了坚实的基础。

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